第五章 纯正泰风味(4/10)

门是香茅草的香，还有紫苏叶的香，两香沁人心脾久久不去。

泰国菜讲究取材自然，一席菜上桌每样都少不了天然材，比如果、椰浆、咖喱以及各天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味果，它的味和个都有别于其他柠檬。这柠檬个小味酸香味郁，不仅可以用来柠檬饮品、啤酒增香剂，最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一菜里挤上几滴柠檬，使其散发独特的果清香。

必须要提的一是，泰国人还很喜吃蘸酱，将蔬菜和拌上蘸酱，就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的材主要有红辣椒、大蒜、虾、酸橙、鱼、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼、杧果辣酱、虾辣酱、煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭很有讲究，在生吃茄、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧茄、炸茄、炸合等菜肴时，则会搭稍稠的蘸酱。

味炸香蕉

用果菜是泰国料理的一大特，你想没想过把香蕉炸着吃，味会是什么样？泰国人的炸香蕉法非常简单：把香蕉去，放油锅里炸至咖啡即可锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果中的甜经油炸后会稍稍溢。此时咬上一，顿觉外焦香果糯，甜中带酸别风味。

泰国人钟的另一调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得神化。有的人喜在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加桂、丁香、豆蔻等香料，形成一中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱、咖喱炒蟹、绿咖喱椰等，保准能改变你对咖喱的以往印象。

◎特

泰国菜主要包括汤、炒菜、凉拌菜，以及用来蘸的蘸酱及菜。由于得天独厚的自然资源，泰国菜彩鲜艳赏心悦目，无论是瓜果蔬菜，还是海鲜类，都能令人大饱福，顿生。

泰式菜肴里广为人知的是“冬功汤”，冬功汤被誉为“泰国国汤”“世界名汤之一”。有句俗语说“不吃冬功等于没到过泰国”，便足以说明它的地位。“冬”在泰语里是酸辣汤的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这汤又酸又辣，还带有一非常独特的香味，喜它的人百吃不厌，不喜的人会觉得味很怪。

吃过正餐以后，泰国人通常会准备一些甜和小吃，比如西米椰糕、糯米杧果、椰浆羹、猪馅西谷米、椰蓉馅糍粑、泰式卷、炸香蕉、煎蚝饼、炸蟋蟀、炸蝗虫等等。

泰国小吃里有很多属于昆虫类的材。比如一名叫“门曼”的蚂蚁，生活在地里，有翅膀，会飞。每到雨季过后的两三天，人们纷纷来到野外，伺机捕捉从里爬来的门曼。回家后，加糖和盐，将其炒、炒脆，便成为一独特的。由于捕捉门曼的机会极少，因此这小吃的价格比较昂贵。

约上几个资吃货，去泰国大快朵颐一番，觉的！

甜是泰国人每餐必备的，通常是一些时令果，或者用面粉、、椰、棕榈糖制成。泰国的甜以致、细腻、味而闻名天，泰国人最钟的甜用杧果或榴梿制成。在杧果或榴梿收获的季节里，人们先将糯米与椰混在一起煮熟，然后上成熟的杧果或榴梿，很快便会满溢果香的糯米杧果和糯米榴梿。

此外，泰国还有很多用于庆典仪式上的甜，比如寓意白偕老命百岁的甜丝，寓意月薪月月涨的千层糕，祈求繁荣昌盛的碗蒸发糕，希望事事得筹的一等黄金糕等。这些香味俱佳的经典，将泰国人的饮文化不动声地展来。

泰国的跟中国的可以媲了。类丰富不说，香味也俱佳，让人看了忍不住垂涎。

◎大海的白黄金