第五章 纯正泰风味(5/10)

泰国果类繁多。季节的果有4月的杧果和莲雾，5月的榴梿和山竹，随雨季而来的有红丹、荔枝、龙、沙童、林檎、木仔、玛果等，还有、柚、菠萝、枇杷、柑橙、榔果，再加上全年的香蕉、木瓜、西瓜、菠萝、椰等果，谁能争得过它“带果王国”的誉！

◎果之王

泰国有“典纱笼，买榴梿，榴梿红，衣箱空”“当了老婆吃榴梿”等俗语，这足以说明泰国人多么喜榴梿！中国作家郁达夫曾在《南洋游记》中写：“榴梿有如臭酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香。”正是因为这独特的味，吃榴梿的人对其如醉如痴，不吃的人却避之唯恐不及，表现得非常两极化。

泰国仅榴梿即有200多，普遍植的有60～80，最著名的有4～5年结果的金枕、伊銮、胶通、富诗、差尼，其他还有6～8年结果的柄榴梿、谷榴梿，8年结果的甘、伊纳等。榴梿是典型的“老生”，果实成熟的时候，大的树上会吊着几十颗足球大小的果实，看起来非常壮观。

泰国香蕉

榴梿果呈脂状，黏多，气味甜，而且营养丰富。它的富淀粉，可以烤熟或煮熟后去壳用，味类似板栗。其实，没吃过榴梿的人，只要大胆尝上一，准保会上那糯香甜的滋味，上这个又臭又香的“果之王”。

最受迎的榴梿品应该是“金枕”了，果呈金黄，多且甜，气味不那么烈，其中有一“主”比较大，很适合初尝者“试吃”。价格最的品是“谷榴梿”，果非常细腻，而且小甜，给人一品味级西的味觉享受。最可的榴梿是“柄榴梿”，不但柄且圆，整颗果实也很圆，而且香味烈果细腻。

泰国果雕艺术把味的果雕刻成这样致的工艺品，不得不让人叫绝了。

除了生，泰国人还会把一些较生的榴梿切成丝拌凉菜或成沙拉，另一些人则喜把榴梿切片油炸，再据自己的味蘸着佐料用。

◎果之后

“果之后”山竹与榴梿于同一季节上市，人们在用果榴梿的时候，经常着凉果山竹吃。一香绵郁，一清甜，二者宛如夫妻相得益彰，正好调和。如果吃多了榴梿，再吃几个山竹就能起到调节和平衡的作用。

果雕艺术

果雕艺术起源于素可泰王朝时期。在一次国宴上，王后玩心顿起，想一个用果雕刻的主意，没想到雕刻后的效果非常好，得到众人的称赞。此后，果雕刻开始渐渐行起来，继而现在各大宴会上。果雕非常考验雕刻师的技艺平，在材料、空间、时间等方面受限较大，雕来的作品既要求与整合，还要求生动夺目形意兼备。

山竹的外形如柿，紫或枣红的厚外，果有四绿的，仿佛是它的“后冠”。剥开果，可见象牙般洁白、如蒜般密排列在一起的果，细腻甘甜，特别清。

各果来到泰国，如果能把每果品尝个遍，也算是不虚此行了。

山竹对植环境的要求很，10年才能开始结果。除了清火降燥以外，山竹还有肤、化脂、醒胃的功能，古时曾被用来防止各染、控制发。山竹果不仅能天然染剂，还有丰富的仙桐，备抗氧化能力，有助于健康。

◎果公主

“果公主”红丹是荔枝的亲妹，果比荔枝稍厚，上有红茸，果与荔枝、龙相似，吃起来甜脆多。

红丹的树大多分枝，每到果实成熟季节，一团团红的绒球挂满枝丫，像一个个卡通小刺猬，特别可动人。白果柔脆，不但富碳化合，各维生素和矿质，还可以清解毒，滋容颜，增人免疫力。