第70节(3/3)

陶然吃起来只觉得油，油腻反倒失去了蘑海米的鲜。

可前的这一碗打卤面，为何堪称一绝？

因为这芡卤毫无疑问是用五汤，可吃起来没有半分的油腻厚，反倒是清透醇香，五也带了一份清淡来。

这样的味可不就是老饕们寻求的绝佳味？

这样的一碗打卤面，陶然只记得似乎在儿时吃过一次。

陶然的筷突然一颤，她想起来了！

洛家楼，洛家楼，她就说这个名字怎么这么熟悉。

曾经的京城八大名楼之首，洛家楼，她儿时有一年的生日会就是在那里办的，当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面，就是这个味。

不，前的这一碗材上或许比当初的要逊，但不知是不是记忆消退，味似乎更胜一筹！

陶然这么多年一直在帮父亲评，也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。

可现在，陶然的手有些微微的颤抖，那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗？

第65章 心快递

正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知陶然的这些个想法。

一碗正宗的打卤面其实不难,材中上达到基本线上，剩的就靠掌厨者的作了。

打卤面的第一关键在于材，其中最为重要的就是蘑与五。

如今洛樱在市场中买到的蘑比起曾经的廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了，对她来说只能是勉可用。

如果钱财够多，或许能够买到一些上等的蘑。

蘑是打卤面的重味,一碗打卤面,卤里不一定见得到蘑。蘑是珍惜材，大多是用来汤味,而不是卤面码。

蘑要泡，要洗，要仔细的搓,而重就在其中。在清理蘑的时候，既要把里面的泥土给净了，同时不能够洗的太净,太碎,不然蘑的“鲜”味可就没有了。

而五,更是重中之重。

如今市场上卖的许多五名存实亡,大多是通脊。

正经的五是瘦相间的五层,在猪的上，猪脊最上边的一条叫通脊,边的是肋，五是在这肋的边的。

而当初洛樱在里的时候，用的五都是最为上等的,要求最为严苛，只选用肋边五寸至一尺之间的，这样的五才能够给帝后享用。