薛蟠之闲话红楼_分节阅读_3(5/5)

让你们尝个鲜。这个时日吃鹅对有好，我病的那些日，你们尽心尽力我全都知，只要以后你们还是能衷心办事，赏个吃不过事件平常事。”

薛蟠看着面前的四个小厮心中也是概，这四位也算是他的得力助手了，比他大了个四五岁，事什么的都有了方寸，以后他也许还有付要事的时候，要知在他们这人家，贴的小厮的能力可是很重要的。

迎客会友还是打探消息都也离不开这些小厮们，当归、荆芥、黄芪、甘草得力能用，也是他自己的运气。

得空的时候，薛蟠也是愿意稍稍和他们聊几句，他可不会一直把他们放在薛府里，说不定哪天别的地方就有用了。故而，也不是主对待人的那全然吩咐的态度，人和人的相很是玄妙，有时候太亲切就失了尊卑，有时太过冷漠却也让人难以从心中产生。

“大爷，这次我看到了庄上给府里来送租的样，好嘛，光是活鸭就有一百来只，这个冬天是够了。”当归笑眯眯地说着，薛府的富贵可不是白说的，这叫是府上人不多吃不了那么多，其他多余的都卖了去，否则那是百来只这么少。

“听说鹅补脾益气，是药膳中的一味主。”黄芪想着刚刚几乎是即化的鹅掌，在经过了糟酒腌制之后，带着一黄酒的味，就着米饭一同咽，在腊月冬里，倒是有了阵火的滋味，把寒气驱逐开去。

薛蟠看这两个馋的样，也觉得好笑，也是吃客喜和别人一同说说吃的事。“这鹅掌其实不是多么难得的吃，而是一家常菜，那些个小馆那都是有这样一菜的。烹制的方法并没有多难，取一只鹅，剁它的两掌，现将其清洗净，这一倒是最为关键的，材不洁净是最忌讳的。”

说着薛蟠画了一只鹅，旁边的却是用樱桃缀的码在盘中，四周像是饶了一圈切片黄瓜的糟鹅掌这菜。

“我在后厨看过一次，这鹅掌要去除它的爪尖，用小刀把鹅掌的骨上端给破开来，为的是把鹅掌中走路太多形成的老茧给除了。然后，和黄瓜、葱姜一起锅煮，焯透之后，用凉漂凉。这是第一煮，为的是把它煮熟。”

薛蟠将那只画着的鹅，面画了一个一字，又在边上添了一锅，之后画了几笔成了一个蒸笼，里面是几只鹅掌。

“然后是用中火蒸，这个时候除了葱姜和清，还要加黄酒，这时候开始也就是糟味的时候了，待到鹅掌蒸至酥后，把它稍微凉一，就可以顺着刚才切开的地方，把鹅掌的骨节都削个净。”

“这时，就可以切成稍稍较为的鹅掌丝，整齐地放在碗中，在上面覆上一块纱布，然后在纱布的上面倒事先准备好的香糟，加盖闷上两个时辰左右。就能揭盖了，也去了纱布，之所以用纱布，是要将糟中的渣渣沥去。”

在纱布覆碗的图边上，就是最后那个成品了，盛在瓷盘之中，用对切一半的樱桃与黄瓜薄片缀在鹅掌四周。

“大爷，江南这一代，似乎都吃鹅掌，有人不是说他希望鹅可以有四只掌吗？”荆芥想起了好像有这么一句诗来着，这多是因为鹅掌质厚，味鲜，凉脆，有着一的糟味。