薛蟠之闲话红楼_分节阅读_3(4/5)

式三份在账房那里登记着，照着您说的单，重新安排了才买的人手，月钱也和每次的考评结果挂钩。”老方拿了随带着的账本，这是为了方便薛蟠平日过问而准备的，其他的两本一本在账房那里，一本要送到老爷那里。

“不只如此，厨房里的几个厨我都关照过了，他们也是薛府的老人了，对自己手上的货没有放松过，您瞧那是照规矩专门规整过的厨摆放。”老方将薛蟠引导了三个大柜前，边上还有一个条柜，上面整齐的摆放着各调料，坛坛罐罐面倒是没有看到一丝油腻。

薛蟠拉开了其中一扇柜门，里面是几把不同式样的刀，取了其中一把来细看，倒是被磨得不错，用了心的。“都说厨的功夫在刀上有一大半，我懂的不算多，也知刀应该是要锋利无比、铮光瓦亮的好，每人都有各自善用的刀，你让人几块牌，挂在几个橱上，一目了然知哪个是哪个用的，不要等上大宴席的时候，忙中。”

老方在边上一一记，就看到薛蟠又拿了另一把来，他摇摇，“像是这把就不行，还缺了火候，你看这个刀刃这里还留了一白线，那几把也是，这说明厚度还是过了一些。”薛蟠又小心的用拇指刮了刮刀刃，这把老方吓了一，才想阻止这位爷怕他划伤手，就又听见，“像是这把一锋利的觉都没有，而且还有卷刃，让他好好。这是哪个的东西？”

老方犹豫了一，这是那位薛蟠的那位嬷嬷徐家的亲戚，他有为难，这样背后说人的事总不是太好。

“怎么他和我有关系？”薛蟠倒是清楚的很，看老方的脸就明白了，这个老也是故意的，要不然他怎么会真的面有难。

“嘿，是徐嬷嬷家里的亲戚，说是北方菜的好，从京城王家过来的。”老方为难的开了，那位可不是一个勤劳的主，这次厨房整改里面，就他磨磨唧唧的事多，其他人都觉得活的地方净，分工明确一，赏钱多一没有什么不好，偏就是旁时偷耍的人，才会对这样的事有闲言啐语。

“哦——，北方菜，这到也是奇怪，不是已经请了曹师傅吗，王家来的厨好，还是师承御膳房的厨好，倒是可以一较了。”薛蟠轻轻笑了笑，徐嬷嬷么，不急，现在他只想先过个好年。

在转了一圈，看了看用来清洁的抹布，薛蟠特地关照这个清洁的用一定要定时更换，他会和府里的事明确这一的资。“用来清洗刀、砧板的抹布一定严格分门别类，经常清洗，还要定时的更换，不能看见上面有洗不去的黄渣了还在用，这里可千万别给我省钱。台的和碗的要分开，就连刀的和砧板的也要分开。不然会窜味。”

“我都让他们个牌挂号，什么布就挂在什么地方，不会耽误事。”老方上接着薛蟠刚才的要求加了一句。

“像是切葱的刀不能来切笋，捣辣椒的臼不能用来捣面粉，这样的事也用不着我来说，你都看着些，别让他们贪图一时的便利。当然，大师傅们都有自己的脾气，有时候也别太较真，其中的度，老方的话，总能把握好的。”薛蟠末了算是夸了他一句，有时光加银还是不够的，主适时的肯定还是很重要的。

老方听了顿时笑开来了，他就知大爷不是个小孩，事也是一味死板的规矩，还是张弛有度的，只要守住分寸。