[星际]辛香扑鼻_分节阅读_195(2/2)

客人的需求为先，将莉莎她们的午饭顺次往后挪。所幸的是在客人来之前，凌薇就已经把莉莎她们的午饭得差不多了，所以最终两桌的上菜时间几乎是差不多的。

凌家私房菜馆今日菜单上的三菜一汤为：蒸、香菇菜心、酸辣丝拌芹菜、紫菜汤。主：米饭。餐后特供心：烧麦（两个一组）。

许是好奇蒸那皱得十分厉害的，老人拿起筷后先伸过去戳了一那。没想到就只他这么轻轻的一戳，那一整条的竟然就这么利的完全脱落了来。

可以看到今日菜单的主就只是再简单不过的米饭，没有任何其他佐料、煎炸烹煮的添加辅助。这当然不是凌薇的偷工减料，而是因为在她看来只有白米饭最搭今日的主菜蒸。

把晾到凉透的酱红五切成不足一小指宽的薄片，表酱红的五，切开来的里却并未染上过多的酱，是淡淡油黄的泽。将切开来的片均匀摆盘，均匀撒上少许糖，再倒上一酱油，撒上一把葱，放蒸笼，小火满蒸至油炸的瘦都酥透，即可上桌用。

而烹饪这蒸的工序到底有多复杂，才能让凌薇如此义无反顾的提价呢？面我们就来好好的说一说。

足可见这蒸凌薇得有多酥了。

首先，选取一大块上等五，可以偏腻但不能过柴。，加葱姜盐提鲜粉小火煮至酥烂。趁捞，直接油锅。油锅里的油需提前加，且油量要到将整块五完全浸没的程度。待炸至表起皱，块通金黄，再捞。然后放冷锅，加茴香等一应大料红烧。约莫到收，夹酱红的整块五。而直到完这一步，接来才到实打实的蒸。

所谓的蒸，绝不仅仅只是它的名字‘蒸一块’这么简单！事实上，这菜不仅需要蒸，还涵盖了煮和炸，制作中所需要的调味香辛料更是数不胜数。

就这么一菜的工序，足够凌薇上十八平常的菜了。当然，这菜也有一个好，那就是把五到最后第二步——酱红五后，保鲜冷藏可以放上很时间，蒸来的蒸无论是质还是都一丝不变。

不过，蒸毕竟属于大荤大油，所以三菜中的另外两菜凌薇都尽量往素里面。

外表看起来颇有些油腻的蒸，实际上一儿也不油腻。上辈凌薇爷爷的蒸，据说是连大城市里面来的，平常一儿油腥也不肯沾的姑娘都不带顾忌吃一片的。

单人餐的蒸量仅有两片，单片不足小手指宽，半个掌大小。

此外，值得一提的是，这蒸正是致使今日三菜一汤餐价格变动的罪魁祸首。

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所以，凌薇这次趁着脑一次了好些分量的酱红油炸五，真空保存的话，大概吃到明年这时候都不会有任何问题。

老人瞧新鲜似的盯着端到面前的奇奇怪怪的餐盘看了好一会儿，完了又挨次打量每一菜，并不急着动筷。