149 新学年，新课程(2/2)

三，炸。油炸也是西餐最常用的一烹饪方式。用一句夸张的话来形容，就是“万皆可炸”！鱼类、虾类、类、禽类、果、土豆、洋葱，只要裹上了面粉就敢锅炸。油炸来的量很，所以老外们的型就容易胖，算不得是什么健康的饮习惯。但好就在于好、香味足、颜漂亮，最易勾起人的，让人罢而不能。

当然，拉拉杂杂地说了那么多，其实西餐课还是以理论学习和“观看”为主，实际上手作就不如学中餐有那么多课时。像我们这收费偏低的学校来说，也不可能真的到什么材都放开了让我们这些学生去糟蹋和浪费。

个别有了解的同学就说了，来这里两年就只能学到个大概，真正要想提还得毕业后去到大酒店、大饭馆里去跟班实习，然后再一一地攒经验，攒资历。想成为大厨？没有个一、二十年的积累，本想都不用想！

西餐的烹饪方式就没有中餐那么复杂，基本上就是这么几：

最后还有国菜。国菜着重的就是营养、快捷，非常契合他们快速的生活节奏。国菜的法比英国菜还要简单，基本上就是洋快餐的那一：炸、汉堡、薯条之类的。此外，我们还会学到国人最衷的馅饼。馅饼也叫派，有馅的、素馅的和果馅的，苹果派便是其中代表。

二，煎。西方人所说的煎，肯定用的都是平底锅，而不是中国式的圆底大锅，产生的油烟也比较少。一般理的材就是类和鱼类，扒、猪扒和扒是最常见的法。

除此以上几之外，还有烩，炖和腌制等。但总的来说，远不如中式菜肴的法那么繁琐。中餐着重于味和营养，西餐则更注重卖相，两烹饪风格在、香、味上都各有偏好。

五，烤。西式的烤主要分为烧烤和铁板两，一般都会用到特殊的厨，比如烤箱、烤架和铁板。烧烤的材也是荤素皆可，烤自然是东西互通，但烤蔬菜、烤果对于西方人来说是正常作，但中国人就有接受不了了。搞烧烤我可以算是老师傅了，对火候的掌握非常有心得！

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四，烘焙、又称烘烤，或者焗烤，常用于制作面包、糕、饼、派等西，所用的专用厨就是烤箱。这些西餐主的法也是我们学习的重科目。另外，西式的焗饭在中国也很受迎，法就是将黄油、酱和一些菜浇洒在米饭上温加，卖相和味都相当好。

一，生吃。西方人喜吃冷，这其中就包括最原始的生，主要材是海鲜类、蔬菜类和新鲜的。当然所谓的生吃，并不就是茹饮血的那吃法，必须还要再搭上一些调味的酱和香料，才能称得上。

但英国人就餐时的礼仪却非常讲究，我们学英国菜时，还要学到就餐礼仪和服务礼仪。从最简单的摆餐盘和刀叉，上菜时的姿态和礼貌用语，都要一丝不苟，标准到位。