大厨在年代文里当保姆 第220节(2/2)

黎安安觉得得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从心来讲，她还是更喜不裹面的版本。

一半儿煎，一半儿红烧？

想了一，黎安安从厨房中探去，“大娘，我中午就给它了啊，早吃早新鲜。”而且正好都放假，人也全。

这时，门传来罗政委的大嗓门，“安安，在家吗？”

红烧带鱼和红烧鱼的法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么，一般五六分钟之后就可以大火收锅了。

带鱼这东西，其实南北方法差异不算太大，南方多再多个清蒸和糖醋。

黎安安笑着转把鱼拿去厨房，陈大娘去扒一早便拿屋里的苞米粒。

嘿嘿，听她的，那这几条鱼可就留不住喽。

鱼给完了，话也说完了，罗政委转回家。

这回又多了三条，那起来就不用抠抠搜搜的了。

次说他坏话能不能背着他儿。

筷把带鱼夹起来的时候都会发“咔嚓”的声。

黎安安闻言，看了一袁团，又看了一陈大娘，瞅瞅，这就是你儿。

切去尾，鱼鳍剪掉，开膛破肚，里黑的还有贴骨血都得去净，这些都是腥味的来源。

好多人以为外那层银的鱼鳞腥，实则不然，新鲜的带鱼，里腥，外这层银脂才不腥呢，而且它营养价值特，其实完全不用理。

拿来吧你！

陈大娘看了一自家反应慢半拍的傻儿，再想到刚走的心思细腻的罗小，轻轻叹了气，“晚上多给小石吃鱼，补脑。”

罗政委笑得一脸幸福，“算了，你嫂闻不了鱼味，端桌上她看得着吃不着多难受，我陪着她。”

快到中午的时候，黎安安开始收拾带鱼。

三条煎，两条红烧，一条清蒸，完！

哪个饭的还没小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在饭的时候很随着自己的心意。

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陈大娘跟着两人一起的屋，看见黎安安这个耍宝的样，了她的脑门，“没大没小。”

三条，说多不多，说少不少。

黎安安拿着鱼，想着晚上能吃六条鱼，那个笑啊咋都压不住，不过还是说了句，“要不等我好了，给你家端一盘儿吧。”的时候腥，好了之后还行，罗嫂吃不了，雪梅和罗政委还是可以尝尝的。

要说味，好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了什么似的，觉带鱼都不纯粹了。

从厨房去一看，嚯，罗政委手里也拎着三条带鱼。

好的烹饪方式不外乎两——煎炸和红烧。

“来啦——”

用葱姜泡十几分钟，摆盘上，放锅里蒸五六分钟，倒掉里蒸来的。

一脸的喜气洋洋，“正好你嫂不能吃，这三条你都拿着，你家人多，三条不够吧，加上我手里的，这回够了。”

又一脸咱们哥俩好地看着罗政委，小手了，“你这个人，就说你上儿吧，”又比划了一自己，“兄妹之间，啥话也不说了啊，都在鱼里。”

黎安安笑得肚直抖，“大的定型了，小的还能救救呗。”

油温六成，把控分的带鱼放去，定型之后翻面，煎到表金黄酥脆就可以锅了。

接着改刀，切成一段一段的，放一盐，葱姜，和度白酒，腌半个钟。

另起锅烧油，放姜蒜葱等，再倒一酱油、白糖和清，捞去姜葱，把料倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便好了。

清蒸带鱼，主要是家里老人孩吃。

想要清蒸带鱼，那对带鱼的品质要求就比较了，务必是新鲜的，睛小而黑，通银光闪亮，跟不锈钢似的，不，比不锈钢都亮。

有人喜在煎带鱼的时候加一面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。

袁团在一旁，摸不着脑，“他媳妇闻不了鱼味儿，他笑啥。”

陈大娘摇了摇，“小石可比他爸聪明多了，随他姑。”

黎安安一半煎得老一，一半煎得正好，她更喜焦一的。

袁团：……

“听你的。”

黎安安听了，喜笑颜开，嘴里不住地说着，“哎呀，那多不好意思”，手上一不迟疑地就薅了过来。

当然，新鲜的才是这样，如果是冻了很久的，那该去掉还是去掉吧。

前的这六条完符合，好材遇见好厨，“算你六个来着了。”