第53章(2/2)

顾岛再次向他投去鼓励的目光，转而开始准备九转大。九转大一定要用卤过的大，这样的大不腥臭，来更香。

丁小猪听此心中的怯意总算去了七八分，他一气，端着甲鱼来到灶台前

醉香楼的掌柜邓成刚好就在旁边，听见宋员外这话暗暗撇了撇嘴。

桃仁用温浸泡片刻，撕去外面发苦的表。再准备一些黄瓜和萝卜均切成丝，香菜切段，加香油等调料。

还是要求蒋鹏等会儿好好尝尝那些菜，若是能尝来都是怎么的，也能给醉香楼添新品。

这么大的寿宴让他直接上手，丁小猪心里还是有些慌。

几勺醋、半勺盐，再沿锅边淋少许卤汤。

第三菜为凉拌大杂蔬，法不必过多赘述。

第四凉菜为木耳拌桃，木耳是丁小猪前几天特意从山民手里收的，桃也是山上的野桃。

丁小猪不断安自己没事的，但心里终究还是有些七上八，他没着急将甲鱼盛，反倒先夹了一块递给顾岛，等顾岛了这才开始装盘。

将木耳清洗净，焯备用。中一定要加少许盐和油，这样煮来的木耳更脆更有嚼劲。

“师傅，这香辣甲鱼真的让我来吗。”丁小猪端着一盆甲鱼还有些不知所措，师傅这几天确实有教他这菜的法，他也连续练了好几日，但也仅是几日而已。

最后切块装盘，佐以料凉拌即可。

最后临锅时还要再放两勺醋，第二次的香醋可谓九转大的灵魂所在，能为其增香解腻。

随后往锅中倒少许油，葱姜蒜爆香。再加冰糖炒至化呈现焦糖，加一酱油，倒卤大翻炒，让每块大裹满酱便可开始调味。

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谁知说起顾岛，宋员外的话反倒更多了。

一时间闹非凡，一声声贺寿词从四面八方朝宋员外涌来，喜得宋员外嘴角就没去过。

此时前院客人已经来得差不多了，宋员外便招呼大家座开始吃席。

那男人便是醉香楼的主厨蒋鹏，他看邓成中的轻意，犹豫了一会儿还是开，“那顾大厨恐怕真有一手，卢记的卤味就是他的，确实味。”

先将卤大炸制表面金黄微焦，炸过的大不仅更富有嚼劲，还能更好地满酱。

他研究了好些天，都没研究明白里面究竟放了哪些卤料，竟然能将卤得如此鲜多。在保证卤香十足的同时，又不失本的香味。

邓成却不以为然，认为那只是一份普普通通的卤，并不能说明什么。

蒋鹏心里再不愿，只能无奈。

等顾岛将全凉菜准备完毕，前院也开始上客了。

众人能说什么，只能陪笑，谁让今个是人家的主场呢。何况主簿还在这，要是闹个不愉快，给主薄留不好的印象，以后还怎么在县城生意。

顾岛这里刚锅，丁小猪的香辣甲鱼也炒制好了。

他扭看向一旁的壮硕男，“你等会儿好好尝尝那乡厨的菜，看看到底是个什么路数，敢跟咱们醉香楼叫嚣。”

刚跟主薄寒暄完，这会儿又跑去跟其他宾客炫耀自己人脉广大。

因上次在丁夫娘亲的寿宴上颇受宾客迎，于是在与宋湘商议后，决定这次宋员外寿宴也这菜。

“那可不，我专程请来的。那厨的手艺我尝过了，确实有一手。等会儿你们尝尝就知了，不比醉香楼差。”

有人实在听不去宋员外话里话外的炫耀之意，决定拿顾岛转移话题。

宋员外这次寿宴办得很是闹，县城说得上名字的富都来了，甚至县衙主薄也大驾光临。

他家主厨可是他专门重金从府城请来的，怎么可能被一个乡厨比去，这宋员外真是得没边了。

选用新鲜猪切成条和葱姜香料等熬汤，煮至汤稠后撇去浮沫，过滤杂质倒至容中放凉凝固。

顾岛拍拍他的肩膀，鼓励：“怕什么，我既然能让你，就证明你现在的厨艺完全可以这菜。再说了，你就算真坏了，不是还有我，再难吃我都能给你纠正回来。 ”

“宋老兄，听说你这次请的是县城那个有名的顾厨。”