第五章 民俗风物(4/7)

之后，上海人遂将其读为“罗宋”，并将改良版的红菜汤更名为罗宋汤。

◎正宗罗宋汤

那么，一正宗的罗宋汤需要哪些原料？俄罗斯人的烹饪材料有红菜、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿椒、洋葱及大蒜、香叶和胡椒等。如果不想喝素汤，最好提前将一些、猪或放汤里一起煮，步骤如：把类切成小块，把红菜单独炒熟，然后将白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成小块或切丝，与炒熟的红甜菜依次放锅中，再加、加盐、糖、番茄酱等调料一起用文火焖煮，有时里面还会加蘑菇和李。煮好以后的罗宋汤泽郁、味鲜，在众多中很容易引人瞩目。

需要调的是，烹制这汤肴时千万不要把所有材一起放锅里，一定要将红菜提前炒熟，为了保护它的鲜艳泽，最好在烹炒时添一白醋。而且，炒好的红菜要最后放汤锅。

在端上餐桌之前，可以再撒上一些莳萝草和欧芹叶行缀和提味。很多俄罗斯人品尝这味时必会加上一勺酸油，还有些人会别心裁地创造不加红菜只加番茄酱的橙罗宋汤，或者是不加红菜也不加番茄酱的绿罗宋汤。

罗宋汤既可以冷吃也可以吃，若再上一份地的黑面包，便会令客们在齿之间品尝到郁的俄罗斯风。

酸的罗宋汤

伏特加

在俄语里，“伏特加”是“”的意思。相传第一位喝了这酒的莫斯科大公曾惊叹：“好嘴的！”于是，“嘴的”就成了伏特加酒最早的名称。后来，人们就发现这“”不仅能治病，还能够消除疲劳、令人兴奋，暂时忘记尘世的烦忧、痛苦和不幸，遂沉醉其中。以后凡是在俄罗斯历史和文化中留印记的名人，几乎都和伏特加有着不解之缘。

◎为了伏特加，打官司！

伏特加酒是以谷或铃薯为主要原料，先通过蒸馏制成度酒，再用蒸馏淡化到40～60度，变成无臭无味、清澄透明的白酒。成品酒质晶莹澄澈，清，不苦不涩，只留一火焰般的清。

伏特加的生产始于15世纪中叶，当时称为“面包酒”“煮熟的酒”。据说克里姆林丘多夫修院是最早生产伏特加的地方。1478年，伊凡三世确定了这白酒的国家垄断权。1553年，伊凡四世在莫斯科开设第一家伏特加酒馆，并为其命名“第21号餐桌酒”。

可是波兰人说，伏特加是他们在1540年先于俄罗斯人发明并生产的。于是，两个国家开始了一场关于争夺伏尔加专利的诉讼之战。这场官司打了很多年，直到1980年，国际仲裁法才裁定：“伏特加是俄罗斯首创的酒饮料，俄罗斯在国际市场上拥有伏特加广告的特权。”判决一，俄罗斯终于可以理直气壮地大广告：“只有来自俄罗斯的伏特加才是真正的俄罗斯伏特加！”

伏特加几乎可以注各味，是非常好的基酒，故而经常现在尾酒中。随着历史的发展和人们对新奇事的追求，如今有味的伏特加越来越受迎，一品牌的伏特加可能有超过10多不同味的产品，如巧克力味、桂味、柠檬味，甚至还有胡椒味。

俄罗斯超市里的各品牌和类型的伏特加酒