我在校园文里开面馆[美食] 第37节(3/3)

红薯粉不是个简便的事儿，忍冬便没有拒绝。

酸辣粉主粉由红薯、豌豆比例调和制成，忍冬将红薯拿去磨了粉后，又从空间里拿适量的豌豆粉，加混合后开始和面。

传统工艺制作红薯粉条有四工序：和面、漏粉、捞粉、挂粉。

经过反复面，将面搓至合适为止，接来就是最讲究手艺的一工序：漏粉。

忍冬从厨房找一个漏瓢，将和好的红薯面放在漏瓢里，左手握瓢，右手敲击。需要细粉条时就把漏瓢举，需要粉条时就把漏瓢放低。

她找了一个合适的度，指挥楚霜增添面团。

只见在忍冬的敲击，细均匀的粉条源源不断从瓢上漏锅中，两人合作默契，粉条不断增至合适的度，很快就占满了这个不小的铁锅。

粉条锅后，忍冬将其用一细串起来。

外面的空地上，李林也早就把架架好了。现在的天气比较冷，将粉条冻一冻后晒就可以保存了。

外面晾了一分粉条，剩的，忍冬便拿来酸辣粉。

卖红薯的大爷在边上看了半天，此时也不由凑过来：“这个粉颜正，我们村里也经常红薯粉，一看就知你这个小姑娘是个懂行的。”

楚霜听了与有荣焉：“大爷，我嫂嫂会的可多着呢，一会儿了酸辣粉您尝尝？保证好吃。”

大爷哈哈大笑，说：“我们村可有一位了几十年酸辣粉的老板，我家老婆最吃他家的酸辣粉，我吃了几十年，也觉得没有人能比他得更好了。”

这话说的，楚霜不乐意了：“那您可瞧着吧，我嫂嫂的东西最好吃了。”

“嗯，那我可得留来尝尝。”大爷对此不置可否。

忍冬摇了摇，无奈一笑，她还是第一次见楚霜这么孩气的一面。

不再去听两人小学生式的对话，她端着红薯粉了后厨。

酸辣粉，除了粉条质量要好外，最重要的就是汤得酸得满足，辣得过瘾。

忍冬选用的陈醋泽在棕红到褐之间，酸味柔和，厚香醇，回味绵。

酸辣粉的“辣” 同样有讲究，忍冬选用了“弹”来调辣度，再用“二金条“和灯笼椒调辣油的香。

由不同品的辣椒和多材，加上中草药满满熬制调的辣油，迸发来的味尤其香辣可，厚重香醇。

辣味一激发来，前堂瞬间安静了来，这麻辣鲜香的气味闻到就刺激得人直，再张嘴恐怕会闹笑话。

将好的辣油放到一边，锅中烧油，放切好的末炒熟后盛。