周父看他们母这么亲近,顿时觉得全都有劲了,杀鱼杀得更利索了,很快一条鱼就被他四分五裂,扒理好。
“妈,你陪我坐会儿呗!”
鱼和鱼骨放一起,和鱼先分开来洗净,再用料酒、姜末、清、葱、淀粉用手抓匀腌一。大蒜切成蒜米待用,辣椒去籽剪成段。
把炒锅放在灶上火,把拉油倒锅中烧至五成加鱼骨鱼煎至两面金黄捞。再放蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放鱼骨鱼,再倒熬好的骨汤大火烧开转小火慢熬。
直到鱼汤变成白,料酒一茶匙、野山椒、椒、辣椒,往腌好的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒锅中煮至汤呈黄绿即可。
加生,老和1勺白酒,大约10毫升左右,继续翻炒。再加一料酒,也可以放一醋,不过他们家的人不喜所以就没放。
打开盖,加1勺盐,放土豆块,再炖半个小时左右就可以锅了。
“不用,你跟儿好好说说话,时间没见面你都想他了。”
然后加没过的开,大火煮开,撇去表面的浮沫。
他们镇是农乡结合,周围有地有山,所以很容易就捡到柴火,很多人家煮饭还是喜烧柴,觉得这样煮来的饭才香。
只能叮嘱周在学校要好好吃饭,照顾好自己之类的话,然后周向母亲表示自己听到了。
周父和周母不同,他想儿随便都能打电话通视频,周母只能靠他在视频时和儿见上一面。
周拿了两葱给她。
虽然没有放糖,但是不甜的红烧味也很好。
铁锅里加一油炒香料,然后再把焯好的五放锅中翻炒变。周父没有炒糖,因为他年纪有些大了,血糖也有偏,凡是甜一的东西都不敢吃。
红烧就简单一些,焯放好。
父忙不过来时,她会帮忙煮饭给周吃。在他们的惯,周从小到大就没煮过一顿饭,多帮父母烧个火。
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他们是蜀省人,酸菜鱼的调料都是自己调制,不像外地人大多数都是直接买调料包,这样方便不说还能省不少工序。但是在蜀省人看来,这样的酸菜鱼都不正宗,味也不鲜。
因为儿住在学校,周围又都是同学,周母甚至不能和儿说几句话,因为说了周也没办法回答她。
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移砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖,砂锅因为密封效果好,会更烂。
一人一鬼就坐在门槛上聊了起来。
“好,妈妈陪说说话。”