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一整天的培训课，全是关于的替换法。

大家默默拿小本本，开始笔记。

霍克仿佛看他们心中所想，笑着说：“厨师要对每材的特了然于，只有这样才能灵活的运用它们，比如油类的替换法，低烟油类绝不能替换成烟油类，因为烟决定了烹饪时的加时，还有制品的替换法，酪类绝不能和酪类替换，带来的影响将会是天差地别，千万不要冒险尝试……”

霍克介绍一通，稍稍直起，一个邀请的姿势——

霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”

“可以。”霍克，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”

“接来，请大家随我后厨，我们将在厨房里行一系列的练习。”

霍克满意的了，“没错，可以用枫糖浆替代香草。”

谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”

霍克问：“为什么不用罗非鱼？”

大家几乎可以推测到，这周的主题赛很可能是——不加的汤，不加柠檬的柠檬派，或是不加香草的香草糕，诸如此类。

能三星餐厅的厨房，这简直是莫大的幸运！

这课程十分磨人，即便学会了替换成什么材，然而一旦真正使用，用量和技巧都需要在实中去领悟，没有一通百通的办法。

……

罗文博想了想，回：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”

他转而看向谢萤歌，继续问：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”

纪雪娴迟疑的：“也许……我会改用枫糖浆？”

大家兴采烈，快速起跟上霍克。

随后，霍克看向罗文博，问：“你正在一鱼类料理，主材是三文鱼，可是客人不吃三文鱼，你会用哪鱼替代？”

罗文博微微皱眉，“……的质不太一样。”

霍克弯了弯嘴角，：“没错，同样是鱼，我们在替换材时，一定要选择质最接近的鱼类，三文鱼属于质较的鱼，可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换，而罗非鱼属于较瘦的鱼，质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”

有几个选手已经痛苦神，世界上的材数不胜数，难不成每一都要记来？怎么记得完呀？

节目组大约也考虑到这一，这次安排他们住的别墅里，有足够大的厨房可以供他们练习。

纪雪娴愣了愣，回：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”

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