第17节(2/3)

“他在装汤料啊，有什么问题？”我斜看着一脸不适的叶茜回答。

“化验啊！”我重新拿起筷说。

“这有什么难的？只要取一个剂量，比如一百毫升的汤料，然后分析盐占多少比例，大料占多少比例，占多少比例，分析里面的成分比，你多少锅也不是难事！”说完，我转看了一大惊小怪的叶茜。

“你别生气啊，我没有别的意思，就是有些影。对了，他装汤料吗？”叶茜赶忙转移了话题。

“切！”我对着胖磊撇了撇嘴。

正当我吃得起劲时，叶茜在桌底使劲拉了拉我的衣角。

“吗？”我有些不耐烦地扭问。

“原来是这样。”叶茜恍然大悟地了。

明哥没有回答，而是从盘里又夹两块蹄放在了自己的餐盘中，码放成一排，接着他又把自己的餐盘放到了我面前，对我说：“你看看这蹄，有没有什么发现？”

“谁规定证袋就只能装尸块了？”听到她对老贤有些不敬，我心里立不了起来。

我和叶茜听了明哥的话，又瞅了一餐盘。“是的，冷主任，果然是一模一样。”叶茜惊呼。

“像咱们的这卤，一般大厨的烹饪手法是这样的：先将生加作料炖熟捞备用，然后再将汤制成卤料。和卤料准备好后，接来就是烹饪，在烹饪的过程中，如果完全将卤料其中，那这样的块会因为饱汤而对光线的反效果十分明显，所以灯光一打，看起来晶莹剔透，相反则会相对暗淡一些。”说完，我把餐盘里的四块摞在一起，往嘴里一。

“你看陈国贤老师在吗！”叶茜半张着嘴，对我小声说。

“吃饭还不忘化验？”叶茜瞪大睛等着我的回答。

“也就是说，只

明哥了，开回答：“首先，蹄是的脚掌位的块状的腱，就像拳一样，而不是条的腱，条的腱是上的大。一只蹄只有一斤左右的块状的腱，所以真正的蹄是一大块，厨师在烹饪的时候，必须改刀，真的蹄上会有刀切痕迹，而不是呈这圆形。”

“对啊，这可是老贤的绝活儿。一定是这地锅十分对他的胃，他取样回去检验，分析汤料里作料的成分和比例，他只要对着图谱就能调制一模一样的汤料来。”我对没见过啥世面的叶茜回答。

“怎么了，明哥？怎么不吃了？”我看到了他的表，抬问。

我把明哥的餐盘放正，仔细地盯着盘中的三蹄。叶茜也好奇地放筷，把伸了过来。我前后盯了有半支烟的工夫，摇了摇回答：“没有，我看不来什么。”

我左一菜，右一饮料，吃得正带劲，却发现明哥皱着眉盯着盘里的蹄不言语。

“啊？我吃着还可以啊！”我有些纳闷儿地说。

“对，你说得没错。”我把餐盘重新放在了桌上，接着对叶茜说，“餐馆里的菜，基本上都是大锅炖来的，所以别看是同一盘，那可是参差不齐。当然对于我这不讲究的人，吃啥都一样，但对于磊哥这对‘吃’有很造诣的大师来说，很重要。”

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“冷主任，能给我说说你是怎么判断的吗？”叶茜睛冒着星星看着明哥，说。

明哥起走到我们跟前，拿了一净的筷在餐盘中来回扒拉几，说：“这盘蹄是人工合成的，本就不是上的。”

“你那猪八戒吃人参果的吃法，能吃什么来？”胖磊在一旁笑着对我说。

“这都行？”叶茜听言后，不可思议地看着老贤。

“其次，蹄经过厨师改刀以后，不可能每的造型都一模一样，你们看看餐盘中这几蹄，是不是短、大小、细都一样？”

我抬一看，此时老贤正拿着他走到哪里都不忘记带着的证袋，用调羹把地锅里的汤料一勺一勺地往袋里装，然后小心地封好，贴上标签。

“不过这可是只有磊哥这对光线有极的的人才能观察来的，一般人想都别想。”我看着正在盯着发呆的叶茜又补充了一句。

“哦！”叶茜有些苦笑地回答。

发现了，这几块在灯光，颜有些不一样。”

她听了我的话，放弃了研究，木讷地了。

“他用的是证袋，我上次看到他装尸块用的也是这袋。”叶茜有些呕地说。